Проблемы тут две:
Одна - чтобы в перспективе дать максимально возможно объективную картину войны в воздухе нужна для начала не 1 БД, а 4 БД:
1) "победы по данным победителей" СССР;
2) "боевые потери самолетов СССР";
и еще 2 аналогичные для Германии и ее союзников.
Потом когда-то в перпективе они сольются в одну.
И структура достаточно понятна, к примеру для 1)
дата-время-летчик(ФИО)-тип самолета-принадлежность в/ч-район боя-тип сбитого ЛА-источники информации
Далее ставите, к примеру, FireBird и работаете с ним через IBExpert, заполняя информацию.
А вторая проблема заполнение. Не сочтите это в упрек, но в авиационно-исторической среде как-то сложилось, что не принято широко делиться информацией. Но если просто начать работать, то "процесс пойдет" и рано или поздно, но такая БД станет существенным информационным подспорьем, если по ходу создателей не задавит жаба "как бы с этого чего-то поиметь".